Ace Combat 7: Skies Unknown to poświęcona samolotom gra ze zręcznościowym modelem lotu. Projekt opracowało będące własnością firmy Bandai Namco Games studio Project Aces, czyli zespół, który stał również za większością innych odsłon tej marki.

Ace Combat 7 osadzone jest w alternatywnej rzeczywistości, gdzie historia Ziemi potoczyła się inaczej, doprowadzając do powstania innych kontynentów oraz państw – choć wszystkie samoloty w grze to licencjonowane maszyny autentycznych producentów.

Zgodnie z tradycjami serii, gra kładzie bardzo duży nacisk na fabułę, która rozwijana jest zarówno poprzez wydarzenia podczas misji, jak i liczne scenki przerywnikowe.

Ace Combat 7 zbudowane zostało na tych samych fundamentach rozgrywki, co większość odsłon tej serii. Studio Project Aces opracowało więc mocno zręcznościowy model lotu i wzbogaciło go delikatnymi elementami symulacyjnymi, mającymi na celu głównie uczynienie rozgrywki ciekawszą i bardziej wymagającą. W rezultacie podczas zabawy nie ma mowy o realizmie jako takim, ale za to otrzymujemy szalenie dynamiczne starcia powietrzne oraz misje ataków na cele naziemne, a na końcu czeka nas walka z bossem. Jednocześnie każdy z dostępnych samolotów pilotuje się trochę inaczej, co pomaga w utrzymaniu różnorodności rozgrywki.